新消费观察
工作日晚间十点，深圳福田CBD的麦记牛奶公司门前依然有人排队。顾客点单率最高的并非奶茶，而是一碗需要耐心等待十五分钟的“古法桃胶炖奶”。
这个看似传统的消费场景，正悄然孕育着一门大生意。过去两年间，一批以“新中式养生糖水”为定位的品牌，实现了令人瞩目的线下扩张。
行业数据显示，麦记牛奶公司门店数量已突破700家，并公布了年开千店的激进目标；而获得喜茶创始人聂云宸等投资的赵记传承，全国门店也已超过650家。
与此同时，茶颜悦色以店中店形式推出的【酥山糖水铺】正在加速布局，古茗、COCO等茶饮巨头也纷纷跨界推出糖水产品。一股新的糖水消费风潮正在形成。
相比之下，传统糖水领域的代表品牌满记甜品与鲜芋仙则显露出增长疲态：据公开数据，满记甜品目前门店约200家，鲜芋仙则在500家左右。
我们认为，这种增长差异的背后，并非简单的门店数字竞赛，而是一场正在发生的、深刻的品类价值重塑。
当新茶饮行业陷入“卷水果、卷奶底、卷联名”的内卷循环时，一批品牌正尝试将“糖水”从一种地域性的饭后甜点，升级为能同时满足健康需求与情感慰藉的“养生情绪产品”。
这不仅是传统品类的复兴，更可能在新茶饮与轻食之间的市场空白带，开辟出一个具有巨大潜力的新消费赛道。
品类复兴浪潮：地域食材与轻养生需求驱动的新机遇
新派糖水的崛起，首先体现在直观的数据对比与全新的市场参与格局上。
近一年来，广义的甜品品类新开门店数量显著，总数已颇为可观。企业注册数据亦显示，甜品相关企业的存量规模持续增长。这股增长浪潮呈现出鲜明的结构性特点，新旧品牌的发展速度对比明显。
传统品牌规模收缩且增长平缓；赵记传承保持了稳定的存量与增量；麦记则展现出更为迅猛的增长势头。
这场复兴的参与主体与驱动逻辑已发生根本改变。传统港式糖水品牌面临产品与品牌老化、创新乏力的问题。然而，它们稳定的客流量恰恰印证了糖水品类拥有坚实的市场基础。新品牌的机会，在于通过产品与体验的创新，来激活这个既有的存量市场。
这正是我们所观察到的创业方法论之一：在存量品类需求的基础上，通过产品与模式的微创新，实现老需求与新供给的有效对接。
分析麦记牛奶和赵记传承的菜单可以发现，其主打产品已从传统的芒果、芋圆等，转向广西木薯、桃胶、银耳、潮汕海石花等更具地域特色和天然健康概念的食材。
这并非简单的食材替换，而是一种价值主张的转变：它反映了以港式饮食文化为代表的影响力变迁，以及更具个性与烟火气的地方风味正在获得青睐。其背后，是年轻消费群体对新鲜感和健康属性的双重追求。
第二，新派糖水的爆发，精准契合了当代用户“既要口味又要健康”的轻养生需求。
这一逻辑与我们此前探讨的养生酒品类有相似之处。在情绪消费时代，高压快节奏的生活中，“摄入糖分”带来的即时愉悦感，成为年轻人对抗疲惫、获取“小确幸”的一种高效方式。
市场研究表明，相当比例的消费者在购买饮品时，核心诉求是获得愉悦的心情。一碗温润的糖水，恰好提供了一种“允许自己放松”的心理慰藉和触手可及的温暖，将消费行为升华为一种日常的自我疗愈仪式。
然而，如果仅止步于此，传统糖水同样能满足。新派糖水的深层创新，在于洞察并回应了消费者“既要又要”的松弛感养生哲学。
这一代消费者深陷“健康焦虑”与“口味偏好”的矛盾之中。数据显示，Z世代在选择健康产品时，对健康饮品及中式调理类产品青睐有加。他们难以舍弃甜食带来的快乐，却又对高糖、人工添加剂等成分心存顾虑。
新派糖水提供了一个巧妙的解决方案：采用冰糖、黑糖等替代部分精制糖，并普遍加入桃胶、雪燕、银耳等“药食同源”的滋补食材。
这实质上完成了一次消费认知的革新——将“吃甜食”部分地重新定义为“轻滋补”。消费者在心理上获得的是“干净、有营养、负担较小的甜”，这也是新茶饮健康化趋势的进一步延伸与形态演进。
第三，新派糖水在形态上趋向轻量化与便利化。
产品形态上更接近杯装饮品，便于外带与外卖，极大地扩展了消费场景。
在人力与租金成本高企的当下，品类创新的一个重要方向便是小店化与轻量化。通过缩小门店面积提升坪效与经营效率，从而为规模化连锁扩张创造条件。
同时，通过产品份量和包装的优化，适应更频繁的消费需求。社交媒体上，不少用户提及此类品牌“性价比高”，以适中的人均花费获得丰富的体验感。这正是门店与产品“变轻”后，效率提升反哺消费者的体现。
第四，借鉴茶饮行业经验，利用成熟的连锁化能力对传统甜品赛道进行重塑。
新中式甜品能够快速发展，很大程度上得益于茶饮行业多年激烈竞争所积累的资源与经验溢出。
首先是产品创新思路的迁移。例如，在糖水中挖掘地域特色食材的逻辑，与茶饮行业引入小众水果的思路一脉相承；而低糖化、健康化的趋势，也早在茶饮行业得到验证。新派糖水本质上是将“中式养生概念”、“糖水基底”与“新消费需求”进行了创新性叠加。
其次，品类特性的相似性使得供应链与营销打法可以部分复用。
观察发现，新中式甜品的尝鲜用户与部分奶茶用户高度重叠，都是注重健康与美感、又喜爱甜味的年轻群体，这非常利于在冷启动期通过社交媒体进行传播引爆。
从产品组合看，许多原材料与茶饮行业相通，供应链可以协同，甚至加盟商资源也存在重叠可能。
但这也引出一个潜在隐患：茶饮巨头跨界进入甜品赛道逻辑相通。如果品类趋向同质化，是否会降低竞争壁垒？已成规模的茶饮巨头是否会大举进入？
因此，某些模式的优势，在另一种视角下，也可能转化为未来发展的挑战。
糖水市场暗战：效率扩张与手艺坚守的两种路径
在新兴赛道上，麦记牛奶公司与赵记传承代表了两种不同的创新模型。
案例1：麦记牛奶公司——“茶饮思维”下的标准化复制。其定位是“新中式饮品集合店”，核心逻辑是“用茶饮的思维和速度重塑糖水”。菜单上，招牌炖奶与鲜乳茶、柠檬茶并列，以茶饮引流，主打20元左右的性价比区间。
支撑其快速扩张的，是高度模块化的供应链和适配外卖的高效小店模型。其壁垒在于规模带来的成本优势与极致的开店效率。
它的打法带有浓厚的互联网与茶饮行业烙印：通过“牛奶基底+预制小料”的高度标准化模式，改造了传统糖水依赖慢炖和手艺的流程，从而优化成本结构与运营效率。
观察其菜单可见清晰逻辑：一个基础奶底，搭配若干种自选小料（如桃胶、桂花冻、芋圆等），即可组合成多种产品。这既降低了顾客选择难度，也将产品制作简化为高效的组装模式。
在门店策略上，其店铺通常小巧明亮，多选址于商场负一层或中庭等人流密集处，追求高坪效和高外卖占比。
案例2：赵记传承——“非遗手艺”加持的传统新做。
起源于广深的赵记传承，选择了另一条路径，致力于成为广式糖水传统的守护者与革新者。其核心产品是需现场制作的“非遗手冲姜撞奶”，产品线超过50款，并搭配车仔面等小吃，将消费场景延伸至“简便正餐”。它的壁垒在于特色原料的稳定供应链与严谨的手艺传承体系，增长更依赖于时间沉淀的文化信任感。
在门店装修上，更注重营造港式风格的原汁原味，空间设计上不单纯追求效率，而是塑造一种可供休憩的下午茶氛围，还原人们对粤港饮食文化的想象。
在产品结构上，与麦记的爆品思维相比，赵记的菜单极为丰富，拥有超过50款糖水，并辅以多种咸味小吃。这一策略旨在覆盖更广泛的消费场景，突破甜品消费时段限制，用“糖水+小吃”的组合满足午后小食、下班简餐、朋友小聚等多重需求，将门店转化为提供轻度社交与饱腹感的“社区第三空间”，从而提升客单价与消费频次。
这两种模式并无绝对优劣，代表了品类创新中两种不同的价值选择。这类似于茶饮与咖啡赛道的发展经验：在一个快速增长的增量市场中，往往同时存在打造高端体验空间和追求效率规模化的机会。
由此引申出一个思考：当一个新的增长品类出现时，创业者应如何选择战略路径？
若拥有历史品牌积淀或高端圈层资源，或许适合选择高端化、高举高打的路线。若团队擅长成本控制和高效执行，则可能更适合效率导向的规模化路径。品牌的发展最终与创始人自身的特质、资源和认知紧密相关。
冷思考：热潮背后的周期挑战与市场边界
尽管前景看似火热，但我们认为，这波糖水热潮必须冷静面对几个关乎其长期发展的根本性质疑。
总结而言，糖水生意虽热，但想做大面临四个现实问题：
第一，如何突破“非刚需”品类的天花板？
糖水不同于解渴提神的奶茶，它更像一种“偶尔的享受”或“餐后点缀”。在消费趋于理性的环境下，这类非必需消费更容易被缩减。因此，这类从非刚需成长起来的品类，若想从网红变成长红，最终往往需要通过拓宽品类或打造更具普适性的超级单品，来延长生命周期。
第二，如何平衡“手艺”与“规模”的天然矛盾？
糖水的风味往往与“慢工细活”相关，如姜撞奶需现做，桃胶需久炖。像赵记那样坚持手艺，必然对单店人力技能要求高，制约扩张速度。而过度追求效率标准化，又可能牺牲口感。如何在“好吃”与“效率”之间找到最佳平衡点，或通过组合价值提升整体体验，是关键课题。
第三，如何打破“地域口味”的广谱性限制？
糖水在华南地区的流行与当地气候、饮食习惯密不可分。对于许多北方消费者而言，并无食用糖水的传统习惯，尤其在寒冷季节，消费意愿更低。品牌若想进军全国市场，意味着需要投入大量资源培育消费习惯，市场容量可能不及预期乐观。当然，一些品牌通过融合本地食材、借助社交媒体破圈，正在尝试打破这一限制。
第四，如何应对茶饮巨头的潜在跨界竞争？
这是最值得关注的挑战。当前新糖水品牌投入资源教育市场，一旦概念普及，拥有万家门店规模、强大供应链和成本优势的茶饮巨头（如蜜雪冰城、古茗等），完全可以轻易在菜单中加入糖水品类，以更低价格吸引消费者。新品牌可能面临“为他人做嫁衣”的风险。
总而言之，糖水是一门好生意，但或许更偏向“小而美”的赛道，难以诞生像头部茶饮那样数万家门店的巨型品牌。它受限于产品特性、消费习惯和场景。最终能够长期立足的，可能是少数将产品做到极致的品牌，或是成功将糖水“饮品化、日常化”的连锁品牌，从中分得属于自己的市场份额。
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