小象超市线下首店开业：生鲜标准化破局、3R做出后发优势

小象超市的首家线下体验店今天在北京万柳购物中心B1层正式营业。根据现场观察，这家店定位为食品类中型超市，其中生鲜与即热即食即烹类商品占比超过六成。 与前置仓在北京地区从早6:45持续至次日凌晨2:45的运营时间相比，新店的营业时间调整为早8点至晚10点，有明显缩短。 总体来看，线下门店对小象超市的核心意义可能在于：拓宽消费场景——通过丰富品类吸引更广泛的客群、强化即食品类以提升生活氛围与体验感，同时借助中型门店的体量树立品牌形象、传递生活方式理念。 **一、门店与选址** 这家体验店面积属于中型超市规格。烘焙区设置在收银线之外，采用单向动线设计。 店内各品类区域布局紧凑。初步估算，生鲜占比约40%，即食品类约占25%（包含三个熟食岛及“小象大厨”专柜），标品（含日百）约占25%，冷冻食品则在10%左右。 从门店形态看，小象超市展现出一定的后发优势。无论是店铺面积还是品类结构，似乎都借鉴并优化了此前同行的经验——选择了目前被验证为运营效率较高的中型面积，既能支撑即食品类的规模运营与氛围营造，也有助于实现更优的坪效与人效。 选址方面，首店落子北京万柳购物中心，周边社区以高知人群为主，消费能力较强。该商场毗邻高端住宅区，附近的万柳书院曾是知名豪宅项目。在此开设首店，既有塑造品牌形象的考量，也可能出于提升成功率的考虑。 不过，尽管依托高端社区，万柳购物中心的整体业态并未完全偏向奢华，例如仍以优衣库作为主力店铺之一。 **二、生鲜运营** 店内生鲜区域呈现出较高的标准化水平。这很可能得益于其前置仓业务积累的供应链与运营能力，为其拓展线下市场奠定了基础。 生鲜品类，尤其是蔬菜，非常考验标准化运营能力。评价一家店生鲜做得好坏，关键看其商品标准化程度以及现场管理规范是否落实到位。 此前，线上企业布局线下时常面临挑战，即数据驱动的标准化指令在复杂的线下生鲜运营中难以有效执行。而小象超市此次在线下店的表现显示其在这方面有所突破。 突破之一体现在商品标准化：蔬菜均采用预包装销售，强调最快24小时上架，并设有有机蔬菜专区。叶菜类多来自张家口、北京及周边河北地区，显示出一定的本地供应链基础。 水果同样采用预包装销售。水果经营的重点在于核心单品的运营能力，通常几个爆款就能贡献过半销售额。同时，即食品类的强化也能与水果区产生消费联动。 肉类方面有一个有趣细节：牛肉与聚宝源合作提供鲜切散售，而猪肉却未做散切，全部采用预包装、家庭装规格的精选品形式销售。目前国内许多超市依靠鲜切猪肉吸引客流，小象的反向操作或许源于对猪肉品类的自信，同时意图强化牛肉品类——店内还设置了牛排现煎区，以增强体验感。 水产区域提供活鲜，并配有剖鱼间及三文鱼分割区，但冰鲜水产大多也采用预包装形式。 另一突破在于运营管理的标准化，从现场看，生鲜区域的营运规范执行度较高。 **三、即食品类** 即食品类是小象超市线下店的重点，有助于拓展消费场景与客群，并营造线上业务难以复制的“烟火气”。 该区域主要由以下部分构成：三个熟食岛、一个轻食岛、“小象大厨”现制区（如烤鸡）、精酿等现制柜台、堂食区以及店外烘焙区。 从布局看，各功能区块齐全但安排紧凑，提升了运营效率。紧凑的布局既有利于聚集人气、强化氛围感，也可能带来更好的坪效与成本控制。 在商品层面，小象超市吸收了许多成功中型超市的经验，同时融入了一些独特创意与资源整合。 创意方面，店内引入现制精酿啤酒较为少见，其中一半为自有品牌，另一半则联合了北京本地知名精酿品牌“京A”，定价亲民。 资源整合方面，肉肠类商品引入了哈肉联等优质供应商，提升了品质感。 在性价比上，部分商品也具优势，例如一款含25颗草莓、售价49元的蛋糕，在北京市场具有一定竞争力。 由此可见，即食品类集中体现了小象超市的“后发优势”——在借鉴成熟经验的基础上进行了优化与提升。 **四、线下布局的价值** 小象超市布局线下门店，主要可能带来以下四方面价值： **1. 触达核心客群** 前置仓业务吸引的更多是年轻、价格敏感型用户。通过线下店提升购物体验、营造品质感与品牌形象，有助于吸引更高净值及更主流的家庭采购人群，进一步扩大用户基础。掌握家庭采购主导权的人群年龄偏大，线下消费习惯稳固，但他们对安全、健康、品质生活的需求正在增长，线下业态升级存在机会。 **2. 营造烟火气** 当前超市行业的一大趋势是发力即食品类，以此提升销售与毛利。该品类代表着增量市场，因为消费者渴望“热气腾腾”的生活气息，而这种体验必须在线下实现。年轻人烹饪减少、人口老龄化、消费观念转向理性以及健康意识提升，都在推动即食解决方案的需求增长。 **3. 构建网络密度** 中型超市能提供丰富选择与生活方式引领价值；社区店追求极致效率，通过精选商品与高自有品牌占比提供性价比；前置仓则聚焦社区即时配送。三者若能在同一城市形成协同与网络效应，将构筑强大的市场竞争力。 **4. 树立品牌形象** 中型门店的规模感与视觉呈现能强化品牌实力认知，这是小型社区店或前置仓难以实现的。线下店也是与消费者直接沟通的渠道，使品牌形象更可感知、更值得信赖。同时，较大的空间有助于更充分地传达品牌价值观，营造氛围，引领生活方式，并建立品牌信任。 *商业观察家* *本文未经授权禁止转载*