800亿散酒市场被重新盯上：名酒下场、资本入局，散酒铺是下一个万店风口？

近日，白酒行业正经历深度调整，价格倒挂、渠道压力增大、动销速度放缓等现象已成为普遍共识。在瓶装酒增长面临瓶颈之际，曾经被视为低端、过时的散酒业态，重新回归大众视野，出现在各地的街头巷尾。 仅在12月的一周内，古井贡酒与口子窖便相继在安徽的社区及街边场景开设了首家散酒铺，强调“现打现卖”“高性价比”“日常饮用”，试图以更低的消费门槛切入高频消费场景。此前，迎驾贡酒、川酒集团等企业也已低调布局这一领域。 与此同时，资本端也涌现出如唐三两、斑马侠等区域新品牌，它们以类似新茶饮的标准化运营和体验模式，在全国范围内快速复制扩张。 名酒企业纷纷入场，资本持续加注，散酒铺这门立足于高频、低价需求的生意，能否成为酒企拓展市场的“第二增长曲线”？ **名酒入局，徽酒三巨头齐聚散酒市场** 回顾上世纪九十年代，醋、酱油、酒等日常消费品多以散装形式销售。随着时代发展，包装和品牌成为消费者关注的重点，散酒逐渐被瓶装酒取代。然而从去年开始，记忆中的散酒以崭新的形态重回公众视线。 在本轮散酒铺的热潮中，徽酒三大品牌率先行动。 12月，古井贡酒的首家“古井打酒铺”在安徽亳州桐乡路开业，采用“前店后坊、现打现卖”的模式，提供白酒、亳州特色养生酒、果酒等多种品类。而就在一周前的12月5日，口子窖的“口子酒坊”也在淮北某社区亮相，主打纯粮散酒与社区化消费体验。 12月18日，有知情人士透露，古井打酒铺是古井贡酒在亳州线下渠道的一种补充，目前暂未计划大规模扩张。 口子窖证券部相关人士表示，公司于今年上半年开始试水散酒铺，目前已设立2家直营店。店内产品与原有瓶装酒形成区分，互为补充，价格较为亲民，每斤在50元至60多元之间。 该人士称，口子酒坊目前处于试水阶段，从消费者反馈来看颇受欢迎。“我们会在节假日参与商场活动，邀请消费者现场品鉴。” 迎驾贡酒则更早以加盟模式低调布局散酒业务，如今已在合肥开设多家散酒店，散酒价格从每斤十几元到198元不等。 一向擅长营销的徽酒巨头集体涉足散酒领域，各自采取了差异化的策略。其核心逻辑并非单纯追求销量增长，而是通过散酒形态，填补瓶装酒未能覆盖的消费场景。 “古井贡酒正在进行一场‘品牌年轻化+数据化’的尝试。”行业观察人士分析指出，走进古井打酒铺，会发现产品更加丰富，玩法也更多样，包括二两半起打、DIY标签、直播秒杀等，更像一个新潮的零售体验空间。 “相比之下，‘口子酒坊’更注重对冲传统大商制的局限，强调‘老酒+工艺’，其兼香型原酒需贮存3至5年，通过现场讲述酿造故事来突出专业与怀旧感，目的是将低端消费需求留在自有体系内，避免被光瓶名酒抢占市场。而迎驾贡酒则更侧重于渠道的深度与广度，采用‘特约经销商+1+1+N’的深度分销模式，价格带宽、网点密集，并尝试融入品鉴区与调酒服务，将散酒消费从‘自饮’延伸至小型宴请场景。”该人士补充道。 此外，据报道，川酒集团已将“散酒铺子”作为重点打造的下沉市场项目。该项目以散酒销售为主，同时提供小单定制服务，计划年内在泸县新增十余家“白酒定制中心”及“散酒铺子”。据该集团数据，2024年散酒市场规模已突破800亿元，预计2025年将超过1000亿元，年复合增长率保持在15%以上。 **资本涌入，新品牌快速复制扩张** 散酒铺多选址于社区、街边或商业综合体周边，强调日常饮用，瞄准的是年轻消费者的高频需求。 在价格倒挂、终端利润受挤压的当下，散酒“现打现卖”的模式天然避开了复杂的经销层级。对酒企而言，这意味着更直接的终端触达能力和更可控的价格体系。 与名酒企业的渠道补位策略不同，唐三两、斑马侠、熊猫打酒等区域散酒铺品牌，试图将这一业态打造成一门可标准化复制的生意。它们注重供应链的标准化、门店形象的统一，以及更丰富的产品种类。 无论背景如何，更高的性价比都是各方进入散酒新零售领域的关键。 出身于酒水连锁零售的李孟龙注意到，在任何一家酒水连锁公司的销售额中，名白酒的占比都非常高，但其对应的消费者只是人群中的一小部分。“过去30年里，面向中国普通酒类用户的产品、服务、场景和渠道变化不大，其中仍存在大量未被满足的需求空间。”他曾在接受媒体采访时表示。 2023年11月23日，李孟龙与唐衍勤创立的唐三两打酒铺在成都九眼桥附近开设首店，瞄准大众消费者。每家门店约有40个SKU，其中清香型白酒价格低至每斤15元。换言之，饮用二两白酒仅需3元。 李孟龙认为，对于高净值用户，酒水往往是商务社交工具，而非日常生活习惯；但对于真正的普通酒类用户而言，酒如同柴米油盐，是日常所需。这部分需求稳定，更适合用散酒来承接。“酒的产业链结构决定了散酒的优势——没有任何包装形式的酒能比散酒更便宜。从成本结构看，酒体本身的成本占比并不高，真正占比高的是品牌、包装和渠道费用。”李孟龙解释道。 有业内人士同样指出，散酒铺的核心在于去包装化、突出价格优势，相当于在光瓶酒的基础上又降低了一个消费门槛。因此，该商业模式更关注复购率而非客单价。 12月18日，斑马侠的招商经理在介绍时特别强调，其老客户在小程序上的复购率已达到60%。 “斑马侠”散酒铺同样成立于2023年，提供白酒、鲜打啤酒、黄酒等8大品类共55款酒水，客单价在30元至50元之间。该品牌人士介绍，公司设有专职酒水研发团队，并与全国合作工厂按自有标准进行OEM生产。门店综合毛利率约为70%，结合各地租金与人力成本，净利润普遍维持在30%-35%的区间。 这一商业模式吸引了元气森林创始人唐彬森的注意，其创立的挑战者创投已先后向斑马侠及唐三两注入天使轮资金。 据公开信息显示，斑马侠隶属于四川致敬者品牌管理有限公司，挑战者创投旗下的私募基金持有其20%的股份。唐三两的经营主体为成都唐三两品牌管理有限公司，该基金持股15%。 在资本的支持下，斑马侠自今年5月起进入快速扩张阶段，已进驻北京、上海、广州、深圳等一线城市。相关人士透露，目前全国门店总数已接近140家。 斑马侠的愿景是成为酒水零售领域的“瑞幸”。创始人顾磊在接受媒体采访时表示，品牌计划在今年内开设200至300家门店，并将长期目标定为“万店规模”。 这一扩张野心反映了当前散酒业态崛起的深层逻辑。 针对近期散酒铺的“翻红”现象，行业评论人分析认为，这主要源于三重驱动：其一，白酒行业整体进入存量竞争阶段，传统烟酒店动销乏力，名酒企业急需开拓新的增量市场；其二，渠道端的“大商制”效能减弱，酒企试图通过直营散酒铺重新掌握终端定价、产品陈列及动销数据；其三，在消费理性化趋势下，年轻群体的“微醺”社交场景兴起，兼具高性价比、可试饮、可DIY特色的散酒，恰好契合其日常“口粮酒”的需求。 热潮之中，仍需冷静思考。 行业观察人士指出，从短期看，散酒铺是酒企应对存量竞争、收复终端市场的“战术工具”。中长期来看，谁能率先在供应链、食品安全、会员体系等方面跑通模式，谁就能将战术转化为战略，使散酒成为真正的增长曲线，进而成为酒企在200元以下价格带的“第二货架”。